銀座ウエストのトーストハムサンドは、ハムの焼き加減がポイント

【作り方】
1：ハムは筋切りし、フライパンで焼き色がつくように両面焼く。

2：パン2枚をトーストし、片面に練りがらしを塗り、マヨネーズを塗る。

3：2の1枚に1を並べ（写真）、もう1枚のパンではさむ。


4：耳を切り落とし、十字に包丁を入れて4等分に切り分ける。

5：皿に紙ナプキン2枚を敷いてサンドイッチを盛りつけ、中央に軽く塩をふったパセリを飾り、カットレモンを添える。

※パンは耳の近くは固いので、焼かないサンドイッチの場合は食感に配慮して幅を広く切り落とすが、トーストした場合はパン全体が固くなるため、縁ギリギリで耳を切り落とす。包丁が入りにくいので、パン切りナイフを使うといい。

『ザ・サンドイッチ・レシピ』は、名門ホテル＆バー・老舗レストラン・人気ベーカリーに習った決定版。今回の銀座ウエスト 本店のほか、「千疋屋総本店日本橋本店フルーツパーラー」、「帝国ホテル 東京 オールドインペリアルバー 」、「レストラン香味屋」 、「サンドイッチハウス メルヘン」などの名物サンドイッチのレシピを公開しています。ポイントのプロセス写真も多数掲載された本格レシピ集です。