【作り方】
1：油揚げは横半分に切ったものを細い千切りにする。水でもどした切り干し大根とともに熱湯に入れて、ひと煮立ちしたらざるに取り、水気をきる。
2：にんじんは3cm長さの細い千切りにし、絹さやは色よくゆでて食べやすく切る。
3：鍋にサラダ油を熱し、1を炒めて水分をとばし、混ぜ合わせたAを入れて、中火で煮汁が半分になるまで煮詰める。
4：3に2のにんじんを入れ、汁気がなくなるまで煮たら、仕上げに絹さやを加えて混ぜる。
『分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当』は、手軽にできておいしい野﨑流お弁当の技が満載。作りたてよりも少し時間がたってからのほうが味もしみ、うまみが一層深まる、きんぴら、煮豆、こんにゃく……、そんなお役立ちの常備菜があればお弁当も豊かになります。もちろん、鶏の竜田揚げ、肉団子、 魚のつけ焼き……、お弁当には欠かせない定番おかずや 王道の卵焼きの多彩なバリエーション、おかずがわりの手作りふりかけなど、懐かしい味、新しい味がこの1冊にぎゅっとつまっています。
野﨑洋光(著)
定価：本体1,400円＋税
