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オリーブオイルで味わう究極のTKG! 初ものオイルで和食を楽しむ

2020.10.21

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「四国の魅力」を味わう 第3回(全18回) 四方を海に囲まれ、自然の恵みが溢れる四国。秋には山海の幸が旬を迎えます。瀬戸内の美しい景色とともに、土地の食材を味わえる名店の料理、ご自宅で作れるレシピ、お取り寄せ情報をお届けします。前回の記事はこちら>>

オキオリーブ(香川県・高松市)


オリーブ畑
元証券マンの澳さんが2万坪の土地を開拓し、2015年にオープンした「オキオリーブ」。温暖で雨が少ない瀬戸内海式気候と、水はけ、水持ちのよい土壌でオリーブはすくすく生長。

待望の収穫シーズン到来!初ものオリーブオイルを「和食」で


1907(明治40)年に小豆島に日本初のオリーブの苗木が植栽され、今では国産オリーブ果実の96パーセント以上を生み出す香川県。近年は県本土でも生産者が増え、高松市郊外の山麓にある「オキオリーブ」もその1つ。


オキオリーブ
左・高台にあるカフェではオリーブを使った料理やドリンクをセルフサービスで提供。収穫や剪定で多忙な秋と冬は休業。右・ボランティアの力を借りて約3週間で収穫。熟れ具合を一粒ずつ目視しながら手で摘んでいる。

毎年10月になると1500本のオリーブの木から青い果実だけを摘み取り、収穫後4時間以内に搾油した上質なエキストラバージンオイルは高級料理店から注目の的です。

「果実からたった3パーセントしかとれない希少なオイルで、食用油というより究極のうまみエッセンス。フレッシュな草の香りやすっきりしたこくが特徴で、清涼な辛みは特に和食に合います」と代表の澳(おき)敬夫さん。

お造り
〔とれたてのお造りはオイルの清涼な辛みとともに〕青い果実を収穫後すぐに搾ったオリーブオイルは、深い緑色が特徴。調味料の1つとして使え、塩や醬油との相性もよく、爽やかな香りと辛みが上品なうまみのさわら、鯛、なしふぐ、たこを引き立てる。

園内にある宿泊用のゲストハウスでは、オリーブオイルを使ったコース料理を提供し、オイルとのマリアージュは目を見張るほどの独創性です。

夕食は刺し身をはじめ、味噌スープ、デザートにもオイルを取り入れ、朝食は卵かけご飯に混ぜ合わせるなど、完成度の高いオリジナルの味を考案。ポリフェノールを多く含む葉を使ったオリーブ生茶も楽しめ、その魅力を存分に体感できます。

TKG
〔オリーブオイルで一新! 究極のTKG(たまごかけごはん)〕
土鍋で炊いたご飯に卵白を泡立ててのせ、オリーブオイルをかけた朝食の卵かけご飯。絶妙なこくでお代わりしたくなるおいしさ。揚げびたしや酢味噌あえなどにもオリーブオイルが隠し味に使われる。


オキオリーブ

オキオリーブ
香川県高松市西植田町4532
TEL:080-1623-7772




ハーブティー感覚でフレッシュな「オリーブ生茶」を


ハーブティー感覚でフレッシュな「オリーブ生茶」を

爽やかな香りとほのかな苦みが楽しめるお茶。脂肪を分解してくれるので、食事中のノンアルコールドリンクにおすすめ。乾燥させて茶葉にしたり、抽出の仕方を変えたりといった試行錯誤の末、完成した自信作。

<作り方>
フレッシュな葉と茎をポットに入れ、火にかける。10分ほど煮出すうちに美しい青みがかったグリーンになり、高濃度のポリフェノールが抽出される。




【お取り寄せ】搾りたて! 清涼な辛みがたまらない
「オキオリーブ」のオリーブオイル


オキオリーブ

ミッション種100パーセントの未熟な青い果実だけを手摘みし、4時間以内に搾油した上品なこくと爽やかな香り、清涼な辛みが特徴の究極のエキストラバージンオイル。天然のうまみエッセンスで醬油や塩と相性がよく、和食にも合う。1本1万1000円(200ml)、6500円(100ml)。

●オキオリーブ
TEL:090-2266-1214(注文専用 2020年10月1日~30日)
(以降はこちらへ TEL:080-1623-7772)
URL:http://okiolive.com
MAIL:info@okiolive.com

〔特集〕「四国の魅力」を味わう(全18回)

01 香川の新名所「父母ヶ浜」で味わう瀬戸内イタリアン

02 讃岐料理の名料亭が作る極上の「讃岐うどん鍋」

03 初ものオリーブオイルで味わう究極のTKG

04 「虎屋 壺中庵」で出合う徳島・佐那河内の美味

05 作物を育て、パンを焼き、料理する。徳島で注目の“食”の拠点

06 愛媛の「茨木農園」から柑橘ジュースをお取り寄せ

07 愛媛の食材と郷土料理を新たな解釈で

08 伊予の景色と柑橘の味わいに浸るイタリアンレストラン

09 高知の名物「日曜市」で地元の人気シェフとお買い物

10 高知でしか作れない料理を。イタリアン「ラ プリマ ヴォルタ」

11 【香川のお取り寄せ】瀬戸内の豊かな海と温暖な気候風土が育むおいしさ

12 【徳島のお取り寄せ】自然豊かな里山から生まれた多彩なナチュラルフード

13 【愛媛のお取り寄せ】生産者の想いが詰まった柑橘類や地酒、県産牛肉

14 【高知のお取り寄せ】野菜王国で元気に育ったとびきり新鮮な野菜といちじく

15 香川県民ご自慢の名所4選

16 徳島県民ご自慢の名所4選

17 愛媛県民ご自慢の名所4選

18 高知県民ご自慢の名所4選




この特集の掲載号
『家庭画報』2020年11月号




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表示価格はすべて税抜きです。
撮影/鈴木一彦 取材・文/西村晶子 協力/香川県観光協会

『家庭画報』2020年11月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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