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香川の新名所「父母ヶ浜」で味わう瀬戸内イタリアン! “日本のウユニ塩湖”で海の幸を堪能

2020.10.19

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「四国の魅力」を味わう 第1回(全18回) 四方を海に囲まれ、自然の恵みが溢れる四国。秋には山海の幸が旬を迎えます。瀬戸内の美しい景色とともに、土地の食材を味わえる名店の料理、ご自宅で作れるレシピ、お取り寄せ情報をお届けします。

瀬戸内イタリアンの滋味溢れる海の幸を話題の新名所で


2018年“インスタ映え”で反響を呼び、一躍香川の新名所となった父母ヶ浜。眼前に広がるその絶景を独り占めしながら、この秋味わうべき海の幸を堪能する。そんな贅沢なひとときを叶えてくれる「瀬戸内イタリアン」のレストランへとご案内します。

瀬戸内イタリアン
モダンなイタリア家具を配したリビングダイニングで、絶景とともに味わうアミューズの数々。坂出金時をはじめ、地元でとれたじゃがいも、かぼちゃ、小松菜、しらすなどを使った、愛らしいエディブルフラワーのタルトは「ヴィラ ディ コスタ」のシグネチャーメニュー。

ヴィラ ディ コスタ(香川県・三豊市)

さらにおいしく! 育てて味わう香川オリジナルの海の幸


ヴィラ ディ コスタ
〔爽やかな脂がおいしいオリーブハマチのカルパッチョ〕
オリーブの葉のポリフェノール効果で色が美しく、さっぱりとした味わいのオリーブハマチのひと皿。大根で食感、柿で甘みを補い、オリーブオイルのパウダーをトッピング。


「日本のウユニ塩湖」とも呼ばれる話題の観光スポット、父母ヶ浜が一望できる昼夜各1組限定のレストラン「ヴィラ ディ コスタ」。

「食材は瀬戸内近海で揚がる新鮮な海の幸がメイン。料理は視覚に訴え、サプライズを誘う“仁尾の食と色”がテーマです。小さなポーションで香川の食の魅力を五感で存分に味わっていただきます」と和田 登シェフ。

和田 登シェフ
イタリア、ノルウェー、タイのレストラン、京都のイタリアンで料理経験を積み、香川100パーセントの地産地消を目指す和田 登シェフ。

イタリアンをベースに、エスニックや和のアレンジも取り入れ、県魚のはまちをはじめとする、新鮮な県産魚がふんだんに使われます。

オリーブの葉を添加した餌で育てたオリーブハマチは色鮮やかなカルパッチョに仕立て、旬の渡りがには和栗と合わせてカレー風味のソースで、車海老はタイ風ビスクをかけて、といずれも目に美しく、新味に思わず歓声が上がります。

仁尾産車海老のタイ風ビスクがけ
〔仁尾産車海老のタイ風ビスクがけ〕
ガサ海老で作ったトムヤムクン風ソースをかけて味わう、仁尾産の車海老。ソースに加えたレモングラスやこぶみかんの葉、レモンの爽やかな酸味と、にんじん、トマト、ナスタチウムの葉の彩りがアクセントに。


カラフルな野菜やエディブルフラワーなども取り入れながら十数品で構成し、パンやバター、塩もオリジナル。

秋には地元のジビエを使うなど、生産者と交流を深めながら着々と食材を開拓しています。

渡りがにと和栗 あさりの泡
〔渡りがにと和栗 あさりの泡〕
タイ料理から着想を得たカレー風味の渡りがにと和栗のひと皿。スパイスカレーベースのソースと栗、かにの泡に見立てたあさりだしのエスプーマをあしらって。料理のジャンルを超え、香川の山海の幸が一つになった料理。


潮の満ち引きで表情が変わる海のごとく、料理は日々替わり、進化を続ける香川の美食の今後が楽しみです。

ヴィラ ディ コスタ

ヴィラ ディ コスタ
香川県三豊市仁尾町仁尾乙274-10
TEL:0875(23)7318(セトウチギャラリー)
営業時間:12時〜22時
定休日:月曜・火曜定休
URL:http://colors7316.com/villadcosta/
ランチ(12時〜)8000円(ショートコース)、1万3000円(ロングコース)、ディナー(18時〜)1万3000円。1組6名まで。要予約。




磯の香がたまらない!「海藻バター」


海藻バター

3種類のパンに添えられる自家製のバター。

<作り方>
高脂肪の生クリームをペットボトルに入れてよく振る。分離し始めたら、固形物をボウルに移し、ゆがいて水気をきったあおさ、アンチョビー、塩を適量加えて、ブレンダーで攪拌する。

【お取り寄せ】生産者直送ならでは。鮮度抜群!
「岡田水産」のオリーブハマチ


「岡田水産」のオリーブハマチ

県産オリーブの葉の粉末を添加した餌で育ったオリーブハマチ。身の酸化や変色がしにくい肉質に改善され、脂がのっているのにさっぱりとした味わい。

オリーブハマチ

3種類のカット方法から選べ、到着3日以内ならお刺し身で、4~5日後は加熱してどうぞ。1本(4キロ)9700円(税・送料込み)

●岡田水産
TEL:080-1998-0734
URL:http://www.olive-hamachi.com/

〔特集〕「四国の魅力」を味わう(全18回)

01 香川の新名所「父母ヶ浜」で味わう瀬戸内イタリアン

02 讃岐料理の名料亭が作る極上の「讃岐うどん鍋」

03 初ものオリーブオイルで味わう究極のTKG

04 「虎屋 壺中庵」で出合う徳島・佐那河内の美味

05 作物を育て、パンを焼き、料理する。徳島で注目の“食”の拠点

06 愛媛の「茨木農園」から柑橘ジュースをお取り寄せ

07 愛媛の食材と郷土料理を新たな解釈で

08 伊予の景色と柑橘の味わいに浸るイタリアンレストラン

09 高知の名物「日曜市」で地元の人気シェフとお買い物

10 高知でしか作れない料理を。イタリアン「ラ プリマ ヴォルタ」

11 【香川のお取り寄せ】瀬戸内の豊かな海と温暖な気候風土が育むおいしさ

12 【徳島のお取り寄せ】自然豊かな里山から生まれた多彩なナチュラルフード

13 【愛媛のお取り寄せ】生産者の想いが詰まった柑橘類や地酒、県産牛肉

14 【高知のお取り寄せ】野菜王国で元気に育ったとびきり新鮮な野菜といちじく

15 香川県民ご自慢の名所4選

16 徳島県民ご自慢の名所4選

17 愛媛県民ご自慢の名所4選

18 高知県民ご自慢の名所4選




この特集の掲載号
『家庭画報』2020年11月号




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表示価格は原則として税別です。
撮影/鈴木一彦 取材・文/西村晶子 協力/香川県観光協会

『家庭画報』2020年11月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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