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美味手帖

【家庭画報 特別お取り寄せ】三國清三シェフ&脇屋友詞シェフ 「北海道を愛す、特別コラボレーションボックス」

2020.10.30

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〔チャイニーズ・脇屋友詞ボックス〕
ワインとともに、チャイニーズ・バル気分で楽しむ


脇屋友詞さん(わきや・ゆうじ)
北海道札幌市出身。「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ。繊細で洗練された中国料理は国内外で評価が高い。北海道の生産者とともに商品を開発するなど、食文化の発展に貢献。





塩うに

奥尻島産のうにを塩と昆布だけで調味した塩うに。そのままでも美味だが、小さなおむすびにトッピングしてお凌ぎ風にアレンジ。トマトやハーブを添えると華やかな彩りに。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説!






ハチミツの香りチャーシュー


十勝しんむら牧場の山森野豚(やまもりのぶた)をはちみつ、醬油、砂糖に漬け込み、じっくり時間をかけて焼いたチャーシュー。余分な脂が落ち、口中にうまみが広がる。レモンなど柑橘とともに。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説!






蝦夷鮑の香り煮込み

真昆布と酒で柔らかく煮込んだ木古内町産の蝦夷あわびは、香り豊かで適度な弾力が魅力。シンプルだからこそ本来の味が生きる。帯状のきゅうりの薄切りと盛りつけてお洒落に。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説!






スモークサーモンのXO醬和え
船上で活け締めした鮭を塩のみで味つけし、スモーク。猿払産干し貝柱で作ったXO醬を合わせて、双方のうまみたっぷり。トレビスやハーブを合わせて、サラダ感覚でどうぞ。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説!






XO醬ミルクポテト


幕別町・折笠農場のじゃがいも「こがね丸」をさるふつバターと牛乳で煮込んだ一品。干し貝柱のXO醬がまろやかな味のアクセントに。オーブンで温めて、あつあつを楽しみたい。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説!






麻婆たらこ(奥)タコと王様しいたけのチャイナアヒージョ&花捲


奥は噴火湾産のスケトウダラの卵を多種のスパイスに漬け込んだ麻婆味のたらこ。手前は肉厚の「王様しいたけ」と猿払産のたこにしょうが、にんにく、唐辛子を合わせたアヒージョ。うまみが溶け込んだオイルを花捲に浸していただく。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説!








蟹肉入りフカヒレあん&玉葱麺


フカヒレと檜山の紅ずわいがにを上質なスープで煮込んだ贅沢なあんかけ。付属する北海道産小麦粉に黄玉ねぎを練り込んだ「玉葱麺」をゆで、あんかけに混ぜて召し上がれ。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説!






※盛りつけに添えた野菜やハーブ、果物、米等はお届けの料理には含まれていません。

料理との相性抜群! 三國シェフ&脇屋シェフのおすすめワインと日本酒
※お届けする商品には含まれません。地元・北海道の名酒とともに。
左からドメーヌ・レゾン「中富良野シャルドネ」、平川ワイナリー「レザミティエ 2019年」(ワインクラスター北海道https://winecluster.buyshop.jp/)。國稀酒造「大吟醸」(https://www.kunimare.co.jp/)。

【家庭画報限定お取り寄せ】三國清三シェフ&脇屋友詞シェフ「北海道を愛す、特別コラボレーションボックス」(2人前)



〔フレンチ・三國清三ボックス〕
・イクラとスモークホタテのサラダ仕立て
・日本海数の子ととうもろこしのサラダ仕立て
・甘エビのフリット、甘エビのカレーソース、バターライス添え
・3歳メスあべ牛フィレ肉のロースト
・エシャロットコンフィと黒胡椒トリュフ、芋のグラタン
・銀聖のグリエ、ラタトゥイユ添え
・牛乳、米、國稀のリ・オ・レ
・ハスカップのタルト
・はやきたカマンベール

〔チャイニーズ・脇屋友詞ボックス〕
・塩うに
・ハチミツの香りチャーシュー
・蝦夷鮑の香り煮込み
・スモークサーモンのXO醤和え
・XO醤ミルクポテト
・麻婆たらこ
・タコと王様しいたけのチャイナアヒージョ&花捲
・蟹肉入りフカヒレあん&玉葱麺




【商品内容】
「オテル・ドゥ・ミクニ」、「トゥーランドット臥龍居」料理各8種と仕上げのソースなど

【配送と消費期限】
冷蔵にて配送。発送日を含めて3日間

【価格】
4万3200円(税込み) 送料別(送料のみ着払い) 限定50個
※商品代金のお支払いは銀行振り込み

【申し込み期間】
2020年11月1日~30日(限定数に達し次第終了)
ご好評につき、限定数に達したためお申し込み受付は締め切りました。

【お届け時期】
2020年12月4日発送(翌5日受け取り)もしくは12月11日発送(翌12日受け取り)
※都内より翌日に配達できないエリア(北海道、九州、沖縄等)については要相談
※商品に含まれるアレルギー物質につきましてはお問い合わせください。
●お問い合わせ
E-mail:kg-gourmet@sekaibunka.co.jp
料理に使った食材もお取り寄せができます。(お問い合わせ先一覧)
三國シェフ編 ●数の子・イクラ 北日本水産物 TEL:0164(53)3333 URL:http://www.kitanihon.com/ ●帆立貝 中央水産 TEL:0162(22)9607 URL:http://wakkanai.tv/shop/chuuou/ ●甘海老 遠藤水産 TEL:01645(3)2000 URL:https://www.marukoendh.com/ ●牛乳 あすなろファーミング TEL:0156(62) 2277 URL:http://asunaro-farming.co.jp/html/company.html ●銀聖 東進共同水産 E-mail:00200@toshinkds.co.jp ●牛フィレ肉 阿部牛肉加工 URL:http://www.frontierfarm.jp/ ●ハスカップ(冷凍など加工品) ハスカップ TEL:0123(46)5641 URL:http://haskap-hokkaido.com/ ●カマンベールチーズ 夢民舎 TEL:0145(26)2355 URL:https://www.muminsha.com/
脇屋シェフ編 ●塩うに ヤマチュウ食品 TEL:0138(83)6531 URL:http://yamacyu.co.jp/ ●スモークサーモン マ印 神内商店 TEL:0153(82)2384 URL:https://www.mazirushi.co.jp/products/ ●じゃがいも 折笠農場 TEL:0155(54)3111 E-mail:orikasa@olive.ocn.ne.jp ●さるふつバター 猿払市場 URL:https://sarufutsu.base.ec/ ●干し貝柱 猿払村漁業協同組合ネットショッピング 『さるふつほたて便』 URL:http://www.hotatebin.net/ ●麻婆たらこ 丸鮮 道場水産 フリーダイヤル:0120-47-2523 URL:https://www.michiba-suisan.host.jp/ ●王様しいたけ 福田農園 TEL:0138(65)5522 URL:https://www.k-kinoko.co.jp/e_items/category/item
撮影/久間昌史 取材・文/安齋喜美子
税込み表記のない価格はすべて消費税別の本体価格です。
商品や食材の内容は天候不順等の事情で変更になる場合があります。
数に限りのあるものや一部エリアに配送できない商品もございます。あらかじめご了承ください。
価格は予告なく変更になる場合があります。

『家庭画報』2020年12月号掲載。この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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