12：取り分けたトマトとにんにくを裏漉しして、余計な皮などを取り除いてピュレ状にする。
13：鍋に残った煮汁を火にかけ、軽く煮詰めたところへ生クリームを入れる。
14：続けて12のピュレも加え、よく混ぜて塩、胡椒で味を調える。小麦粉を入れなくても、野菜のピュレがつなぎの代わりになり、自然なとろみがつく。
15：鶏肉は骨を外して別鍋に入れる。足の細い部分は骨を抜かなくてもいい。
16：15の鍋に、14のソースをシノワで漉し入れてなめらかな状態にする。
17：16の鍋を火にかけ、全体を温めてなじませる。
18：仕上げる。鶏肉は食べやすい大きさに切って皿に盛り、付け合わせの野菜、かぶ、グリーンアスパラガス、いんげんの塩ゆで(各分量外)を添えてソースをかけ、パセリのみじん切りを振る。好みで、ソースだけを冷たいバターでモンテすると、コクも加わり、さらに艶やかに。
