【作り方】
1：れんこんを2、3等分して、5分ほど塩分1％の湯で塩ゆでする。
2：粗熱をとり、皮つきのまますりおろす（写真）。えびは背ワタを抜いて5mm角くらいに刻む。れんこんに混ぜて、塩、白こしょうをする。
3：フライパンにピュアオリーブ油をひいて中火にかける。れんこんをテーブルスプーンですくって、丸く整えながらおく（写真）。大きさは好みで。
4：焼き色がついたら裏返しにし、軽く押さえて形を整えて焼く。
5：皿に盛り、野菜サラダの材料をあえてのせる。
『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。
真中陽宙(著)
定価：本体1,800円＋税
