本日は、今が旬の鱈を使ったフレンチの一皿、鱈のヴァプールをご紹介。鱈はフランスでもお馴染みの魚で庶民の強い味方。家庭料理にもよく登場します。
ヴァプールとは“蒸す料理”のこと。フランス料理の歴史の中では比較的新しい調理法で、日本と同じように蒸し器を使います。白ワインのソース、ヴァン・ブランは蒸したりゆでたりした素材と相性抜群ですから、たっぷりかけてどうぞ。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流おいしいソース・レシピ』より。
【材料 2人分】
・鱈 2切れ（1切れ100g）
・塩 1.5g
・バター 適量
・ソース・ヴァン・ブラン（下記参照） 120cc
■ソース・ヴァン・ブラン（作りやすい分量）
・白ワイン 150cc
・エシャロット（みじん切り） 30g
・バター 50g
・
鶏のコンソメ 150cc
■マッシュポテト（2人分）
・じゃがいも 2個（160g）
・生クリーム 50cc
・塩 1g
