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旬味を余すところなくイタリアンで 「アロマフレスカ」

2017.10.04

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アロマフレスカ

和食店もかくやと思わせる美しい炭火焼きの鮎は、主に四万十川産を使っている。下には加賀太きゅうりと青トマトがひそみ、赤いトマトのジュも乳化されてソースに。 
リストランテとして銀座に冠たる「アロマフレスカ」ですが、1年半ほど前からウイークデイの3日間のみランチも楽しめるようになり、ますます訪れる機会が増えそうです。夜とは違った、やわらかい日差しが心地よく、明るい空間がより広々と感じられます。

ゆったりとくつろいだところに小さな前菜が数品、続いて登場するのは鮎の炭火焼きです。「日本の食材で作るのですから、それに合ったベストな調理法を選びたいですよね。イタリアンだからこうじゃなきゃ、というのはないんです」という原田慎次シェフらしい、和の調理法と組み合わせたエレガントなひと皿です。

メインは中国料理の手法を研究したという仔豚のアロースト。皮目ははじけるほど軽くカリカリ、身は驚くほどしっとりとした仕上がりになっていて、さらにワインを重ねたくなり、ついつい時間を忘れてしまいます。

国産の仔豚のロースは低温でしっとりと焼き上げてから、一気に高温にして皮目をパリパリに。花びら茸を添えて。



フレッシュとセミドライのダブルトマトのソースをタヤリンと合わせた蟹とフレッシュポルチーニのリッチなパスタ。


巨峰のジェラートとバニラのシブーストにエルダーフラワー風味の泡のソース。ぶどうジュースと白ワインのゼリーが隠れている。

Information

アロマフレスカ

東京都中央区銀座2‒6‒5 銀座トレシャス12階

TEL 03(3535)6667
Lunch 11時30分~13時(LO。水曜、木曜、金曜のみ)
Dinner 17時30分~20時30分(LO)
定休日 日曜、第1月曜
  • 料金の目安:ランチ8500円。ディナー1万4800円、1万7800円。 別途ミネラルウォーター、パン代500円。 要予約 全20席
表示価格はすべて税抜きです。
「家庭画報」2016年10月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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