夏野菜のミックスカレー
【材料・4人分】
・ズッキーニ（緑・黄） 各1本
・なす 200g
・じゃがいも 200g
・ベビーオニオン 200g
・玉ねぎ 300g
・にんにく 2かけ
・パプリカ（赤） 1個
・水煮トマト（ホール） 1缶
・プチトマト 20個
・A［カレー粉大さじ2、クミンシード・パプリカパウダー各大さじ1、チリペッパー大さじ2/3］
・サラダ油 適量
・バター 50g
・塩 小さじ1と1/2
・こしょう 少々
・ココナッツパウダー 大さじ1
・水 1/2カップ
【作り方】
（1）ズッキーニ、なす、皮をむいたじゃがいもは1.5cm厚さに切り、水にさらしてあく抜きしたら水気をきる。ベビーオニオンとともにサラダ油適量を熱し、薄く色づくまで炒める。またはこんがり揚げる。
（2）厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りをあめ色になるまでじっくり炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒めたら、Aのスパイスも加えて炒める。
（3）（2）に3cm角に切ったパプリカ、水煮トマトを加えてさっと炒め、塩、こしょうと水、（1） の野菜を加える。弱火で煮汁がなくなるまで煮、プチトマトとココナッツパウダーを加え、ひと煮立ちしたら味をみて仕上げる。
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撮影／佐伯義勝 久間昌史（人物） イラスト／金子ともこ 文／鈴木博美
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
