豚肉とオクラのカレー
【材料・4人分】
・豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) 600g
・玉ねぎ 40g
・赤ピーマン 1個
・オクラ 80～100g
・水煮トマト(ホール) 200g
・A[カレー粉・ターメリックパウダー・パプリカパウダー各小さじ1、アンチョビーペースト小さじ2、カイエンペッパー小さじ1/2]
・B[しょうが(すりおろし)20g、にんにく(すりおろし)1かけ分]
・塩 小さじ1/2
・サラダ油 1/2カップ
・梅肉 1個分
・ナンプラー 大さじ1
【作り方】（1）豚肉は3cm角に切る。玉ねぎは1/4量を薄切りにし、残りはすりおろす。
（2）厚手の鍋に豚肉を入れ、A、B、おろし玉ねぎを1種類ずつ順に指でもむように混ぜる。さらに、塩と（1）の玉ねぎの薄切りを加え混ぜ、サラダ油を混ぜる。弱火で肉が柔らかくなるまで煮、3cm角に切った赤ピーマン、塩適量(分量外)をふり板ずりしてゆでたオクラ、水煮トマトを加える。トマトが煮くずれるまで煮えたら、梅肉とナンプラーを加え、味をみて仕上げる。
豚肉には、スパイスや香味野菜を1種類ずつ、指でもみ込むように味を含ませていく。関連記事
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撮影／佐伯義勝 久間昌史（人物） イラスト／金子ともこ 文／鈴木博美
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
