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冷えたシャンパンとともに! レモンコンフィが隠し味の、オレンジと海老の冷製リングイーネ

2020.07.06

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レモンコンフィの熟成味で
奥行きのある味わい


オレンジと海老の冷製リングイーネ

オレンジと海老の冷製リングイーネ


【材料・2人分】


・リングイーネ 120g

・レモンコンフィ[レモン3個、レモンの絞り汁・レモンの皮(みじん切り)各1/2個分、コリアンダーシード3g、塩20g、砂糖60g、EVオリーブオイル大さじ1]
・車海老 2尾
・A[レモンコンフィ(乱切り)1/4個、オレンジ4房、バジル・コリアンダー各適量、ナンプラー小さじ1、EVオリーブオイル大さじ2]

【作り方】


(1)前日にレモンコンフィを作る。鍋にレモン以外の材料をすべて入れて火にかけ、沸いたら縦に4等分したレモン3個分を加え、再沸騰したら火を止め冷ます。完全に冷めたら密封容器に入れ、冷蔵保存する。
オレンジと海老の冷製リングイーネ

(2)海老は殻ごとさっと塩ゆでし、殻を取って食べやすい大きさに切る。

(3)ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせ、(2)を加えて軽くあえる。

(4)0.8%の塩水(材料外)を沸かしてリングイーネをゆでる(袋の表示時間)。水にさらして冷やし、ペーパータオルで包んで水気をきる。

(5)(4)を(3)に加えてあえ、器に盛る。

●パスタのレシピをもっと読む>>

〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で(全24回)

撮影/鈴木一彦 イラスト/金子ともこ
レジェンド・レシピ編 文/西村晶子

※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。

『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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