メーカーやブランドによって、味わいの幅のあるホールトマトの缶詰。トマトの風味がしっかりあって、甘みと酸味のバランスのよいものがおすすめ。トマトの味が薄かったら香味野菜を多めに入れて味を補い、濃ければ煮つめすぎないなどの工夫を。
弱火で20分煮込んで味をなじませるだけ
ホールトマトで作るシチリア風トマトソース
【材料・4人分】
・ホールトマト（缶詰） 2缶（1缶400g）
・EVオリーブオイル 適量
・にんにく（つぶす） 1かけ
・玉ねぎ（みじん切り） 18g
・バジル 2枚
・塩・黒こしょう 各適量
・グラニュー糖 ひとつまみ
【作り方】
（1）鍋にEVオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて薄く色づいたら、玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。バジルを最後に入れて、さっと炒める。
（2）（1）の鍋からにんにくを取り除き、ホールトマトをまるごと入れる。缶に残ったジュースの固形分は水180cc（材料外）を注いできれいに溶かし、加える。
（3）塩・黒こしょう、グラニュー糖で味をととのえる。ホールトマトの味で量は加減する。
（4）トマトの大きいものは木べらで2つに割る。強火で沸騰させてから弱火にし、20分程度、軽く沸騰させながら静かに煮込む。
（5）煮上がったら泡立て器でホールトマトをつぶして小さな粒にする。仕上げにEVオリーブオイル小さじ1ほど（分量外）をたらす。
〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で（全24回）
撮影／日置武晴 イラスト／金子ともこ
レジェンド・レシピ編 文／露木朋子
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
