もう失敗しない！ イタリアンのレジェンドシェフに習う「ペンネの新カルボナーラ」

黒こしょうを使わず、唐辛子が隠し味
ペンネの新カルボナーラ

【材料・2人分】

・ペンネ　140g
・全卵　2個

・卵黄　2個分
・パルミジャーノ・レッジャーノ（おろしたもの）　25g
・EVオリーブオイル　40㏄
・にんにく（厚さ5mmの輪切り）　10g
・パンチェッタ（棒切り）　80g
・白ワインまたは水　大さじ2
・赤唐辛子　1/2本
・白トリュフオイル　小さじ1/2

【作り方】

（1）全卵、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノはすべて合わせ、溶き混ぜておく。

（2）フライパンにEVオリーブオイル、にんにく、パンチェッタを入れて炒め、脂が抜けたら白ワインまたは水を入れて火を止め、余熱で煮つめる。赤唐辛子を入れて20秒ほどで取り出す。


パンチェッタを炒め、うまみをオイルに移す。

（3）鍋にたっぷりの水と水の量に対して1％の塩（材料外）を加えて沸かし、袋の表示時間より30秒早めに、ペンネをゆでる。

（4）（2）のフライパンにペンネのゆで汁と水各大さじ3（分量外）を加えながら、ゆすってドレッシング状にする。

（5）ペンネがゆで上がったら水気をきって（4）に加え、火にかけずにあえる。続けて（1）の卵液を加えて混ぜ、ここで中火にかけて（下の写真1枚目）、固まりかけた卵をはがしながらペンネにからませる（下の写真2枚目）。火にかけたり外したりを何回か繰り返し、卵がどろりと固まってきたら火を止め、白トリュフオイルをふって混ぜる。


火から外したままのフライパンにペンネを入れてあえてから、卵液を一気に加え混ぜ、火にかける。


フライパンの底に固まり始めてしまった卵は、こそげ取りながらゆっくりとパスタにからませる。