上品な甘さでまったりとろける。京都の和菓子「葛焼き」の作り方

（2）4月の葛焼き「ゆく春」

餡は加えず、淡紅色に染め、桜の花と葉の塩漬けを刻んで混ぜることで、花吹雪をイメージしました。

【材料（12個分）】

（16×13.5cmの流し缶1 台分）


・本葛粉　100g
・上白糖200g
・水　400g
・熱湯　150g
・食紅（紅）　適宜
・桜の塩漬け（花と葉）　少々
・上新粉　適宜

【準備】

桜の塩漬けを塩抜きし、細かく刻む。

【作り方】

（1）小鍋に熱湯を沸かして食紅でピンクに染め、桜の花と葉を加える。


（2）ボウルに本葛粉、上白糖を入れ、水でよく溶いてから鍋に漉し移す。前ページの葛焼きの作り方の（3）に倣い、半透明の糊状に練る。


（3）半透明に練り上げた葛生地に、（1）を半量加え、弱火にかけたまま丁寧によく混ぜ合わせて練る。


（4）さらに残りの半量を加え、透明感が出るまで練り上げる。


（5）前ページの葛焼きの作り方（4）～（10）に倣って葛焼きを作る。桜の焼き印を押して仕上げる。
ポイント◆焼き印はしっかり焼いてから一度濡れ布巾にとり、軽く押す。

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（3）5月の葛焼き「五月雨」

水色に染め、黒胡麻を散らしてシトシトと降る雨を表現しました。餡は加えず、葛の風味が生きたあっさり味に仕上げます。

【材料（12個分）】

（16×13.5cmの流し缶1 台分）

・本葛粉　100g
・上白糖　200g
・水　400g
・熱湯　150g
・食紅（青）　適宜
・黒胡麻　少々
・上新粉　適宜

【作り方】

（1）小鍋に熱湯を用意し、食紅で水色に染める。


（2）ボウルに本葛粉、上白糖を入れ、水でよく溶いてから鍋に漉し移す。前ページの葛焼きの作り方（3）に倣い、半透明の糊状に練る。


（3）（1）を2 回に分けて加え、弱火にかけたまま、その都度透明感が出るまで練り上げる。


（4）黒胡麻を加えてかき混ぜ、前ページの葛焼きの作り方（4）～（10）に倣って葛焼きを作る。