【作り方】
1：ソース・バルサミコをつくる。鍋にバルサミコを入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、ふつふつの火加減を保って煮詰める。アクが出てきたら取る。
2：全体的に泡立ってきたら焦げやすいので注意（写真）。最初に出てくる泡とは異なるので、見比べる。
3：半量くらいまで煮詰まり、ツヤととろみが出てきたらでき上がりの目安（写真）。冷めると硬くなるので、気持ち早めの濃度で止める。この時実際の分量は225cc。
4：かぼちゃはところどころ皮をむき、1cm幅に切る。ズッキーニは縦半分に切る。なすは縦半分に切ってから身側は1cm幅、皮側は5mm幅の格子状の切り込みを入れる。玉ねぎは輪切りにする。パプリカは焼き網にのせて強火で真っ黒になるまで焼き、冷水に入れて冷まし、焼けた皮を取る。種、へた、筋を取り、3～4等分に切る。
5：4にまんべんなく塩をふる。ズッキーニとなすは出てきた水分を拭き取る。
6：フライパンにオリーブ油10cc、玉ねぎ、なすを皮側を上に入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ズッキーニ、オリーブ油3ccを加え、両面焼く。油が足りなければその都度足す。ペーパータオルを敷いたバットにのせ、油をきる（写真上）。かぼちゃは別に、パプリカも同様に焼く（写真下）。皿に野菜を盛り、ソース・バルサミコ20～30gをかける。
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谷 昇(著)
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