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シンプルなソース・バルサミコが「焼き野菜」の味わいを引き立てて

2017.11.27

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焼き野菜

撮影:原
材料はバルサミコヴィネガーだけという極めてシンプルなソース・バルサミコ。煮詰めることでバルサミコの風味が凝縮、コクのある甘味が生まれます。フレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」でも常備しているソースで、谷シェフはディスペンサーに入れてドレッシング感覚で使っているそう。とろみは煮詰め具合で決まりますが、硬くなりすぎない半量くらいで留めるのがベストです。 このソースで、かぼちゃやズッキーニ、なす、玉ねぎ、赤パプリカなどの焼き野菜を味わいましょう。ソース・バルサミコをかけることで、野菜の味わいがいっそう引き立ちますよ。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流 おいしいソース・レシピ』より。

「これは野菜を味わう一皿。野菜は大きく切って、旨味と甘味を出すようにじっくりと焼きます。火の入りにくいものから順に、新しい野菜を加える時はオリーブ油3ccほどとともに。かぼちゃだけは崩れやすいので、広々と個別に焼くのをおすすめします」(谷シェフ)。 【材料 2人分】
・かぼちゃ 120g

・ズッキーニ 2本(200g)


・なす 2本(140g)

・玉ねぎ 1/2個(70g)

・赤パプリカ 1個(170g)

・塩 4g

・オリーブ油 適量

■ソース・バルサミコ(作りやすい分量)
・バルサミコヴィネガー 500cc
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