冬の野菜・ブロッコリーは、カロテン、ビタミンC、B群、葉酸、カルシウム、ミネラル、食物繊維などの栄養が豊富。寒い日の風邪予防にぴったりの野菜です。根菜類であるれんこんも栄養たっぷりなうえ、体を温めてくれる効果が。これらの野菜を、おひたしでいただいてみましょう。キーポイントは、まず野菜の扱いを丁寧にすること。そして、お吸いものより少し薄い塩分濃度のお湯でゆでると、野菜のおいしさが引き出せます。たっぷりのだしつゆに30分ほどつけて味をなじませるのもポイントです。だしつゆに溶かしたカレー粉がピリッと味を引き締めますよ。『冨田ただすけ ごはんがおいしい野菜のおかず』より。
【材料 2人分】
・ブロッコリー 1/2株
・れんこん 50g
・A [だし 200cc／しょうゆ、みりん 各小さじ5／カレー粉 小さじ1]
・塩 お湯1リットルに対してティースプーン山盛り1杯ほど
【作り方】
1：ブロッコリーは小房に切り分けて縦2～4等分にし、ため水の中で洗う。れんこんは2mm厚 さの半月切りにしてさっと水にさらす。
2：鍋に湯を沸かして塩を加え、水気を切った1を2分ほどゆでる。
3：ざる上げしてしっかり水気を切り、そのまま冷ます。
4：容器にAを合わせてカレー粉をよく溶かし混ぜ、3をつけ込む。冷蔵庫で30分ほど味を なじませる。
『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。
冨田ただすけ(著)
定価：本体1,300円＋税
