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カレー粉がアクセント。冬野菜のブロッコリーとれんこんをおひたしで

2017.11.26

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ブロッコリーとれんこんのカレーおひたし

撮影:櫻井めぐみ
冬の野菜・ブロッコリーは、カロテン、ビタミンC、B群、葉酸、カルシウム、ミネラル、食物繊維などの栄養が豊富。寒い日の風邪予防にぴったりの野菜です。根菜類であるれんこんも栄養たっぷりなうえ、体を温めてくれる効果が。これらの野菜を、おひたしでいただいてみましょう。キーポイントは、まず野菜の扱いを丁寧にすること。そして、お吸いものより少し薄い塩分濃度のお湯でゆでると、野菜のおいしさが引き出せます。たっぷりのだしつゆに30分ほどつけて味をなじませるのもポイントです。だしつゆに溶かしたカレー粉がピリッと味を引き締めますよ。『冨田ただすけ ごはんがおいしい野菜のおかず』より。

【材料 2人分】
・ブロッコリー 1/2株

・れんこん 50g


・A [だし 200cc/しょうゆ、みりん 各小さじ5/カレー粉 小さじ1]

・塩 お湯1リットルに対してティースプーン山盛り1杯ほど

【作り方】
1:ブロッコリーは小房に切り分けて縦2~4等分にし、ため水の中で洗う。れんこんは2mm厚 さの半月切りにしてさっと水にさらす。

2:鍋に湯を沸かして塩を加え、水気を切った1を2分ほどゆでる。

3:ざる上げしてしっかり水気を切り、そのまま冷ます。

4:容器にAを合わせてカレー粉をよく溶かし混ぜ、3をつけ込む。冷蔵庫で30分ほど味を なじませる。

『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。



冨田ただすけ(著)
定価:本体1,300円+税
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