【作り方】
1：みそバーニャオイルをつくる。小鍋に、みそ、オリーブ油を入れて弱火にかけ、混ぜながらみその香りが立ってくるまで加熱する。
2：1をミキサー（ハンディブレンダーでも可）に入れ、水を少しずつ加えながらソース状にする。
3：鍋に塩1％を加えた湯を沸かし、白菜をゆでる。柔らかくなり、緑が鮮やかになったら、氷水に取る。鯛は3枚にそぎ切りにする。
4：3の白菜の水けを拭いてまな板に広げ、軸の太い部分はそぎ落とす。
5：4の上部分に3の鯛1切れ、みそバーニャオイルを大さじ1の1/6量のせ、塩少々をふり、俵状に包む。他も同様にして全6個作り、耐熱皿に並べる。
6：蒸気の立った蒸し器で5を約20分間蒸す。
7：皿に盛り、マジョラムの葉を散らし、オリーブ油をかける。
『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。
和知 徹・有馬邦明・佐藤幸二(著)
定価：本体1,400円＋税
