この時期、リーズナブルに手に入るさつまいもは、おやつやおかずだけではなく、酒に合うつまみにもなるんです。銀座の人気バー、ロックフィッシュのマスター直伝の「さつまいもナッツ」は、まずは厚めに切ってほくほくに蒸すのが基本。熱々なうちに粗く潰して、塩とオリーブオイルを加えた状態の、さつまいもの“マッシュポテト”は、アレンジの余地のあるベースです。色々な材料を加えるなど、自分好みの味も研究してみてください。『銀座ロックフィッシュ直伝 誰でもカンタン らくらくつまみ』」より。
【材料 1皿分】
・さつまいも 70g
・ミックスナッツ 20g
・塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 20cc
・マヨネーズ 30g
・ペパーミントの葉 10枚くらい
【作り方】
1：皮をむいたさつまいもを1.5cm厚さくらいに切って13分蒸す。
2：粗く潰し、塩をふり、オリーブオイルで和える。
3：マヨネーズ、ミックスナッツ、ペパーミントを加えて和える。
ハイボールの聖地「銀座・ロックフィッシュ」店主、間口一就さんの『銀座ロックフィッシュ直伝 誰でもカンタン らくらくつまみ』。凝りすぎない、料理にしない、ささっと作るを身上に、切り方をちょっと工夫する、調味料を変えてみる、意外な食材を合わせてみるという目からウロコのテクニックが満載です。
間口一就(著)
定価：本体1,200円＋税
