つけあわせのパセリサラダは、せめてもの免罪符でしょうか。「贅沢な厚いハムカツもいいですが、薄いのを重ねてつくると、揚げたてを口にした瞬間、ハムとハムの間から熱気と一緒に、ふわっといい香りが漂います。たっぷりの油で、カラリと揚げてください」(和知シェフ)。
【材料 つくりやすい分量】
・ロースハム（薄切り） 20枚
・卵 2個
・小麦粉 大さじ6
・牛乳 大さじ3
・生パン粉 適量
・揚げ油 約2リットル
■つけあわせのパセリサラダ
・パセリ、イタリアンパセリ（合わせて） 20g
・赤玉ねぎ（スライス） 10g
・醤油、赤ワインヴィネガー、胡麻油 各小さじ1
※このレシピにはストウブの「ピコ・ココット オーバル 27cm」を使っています。
