旬の豆をたっぷりはさんでワインのお供に〔パリブレスト 春の菜園風〕
「リング状のシュー生地で甘いクリームをはさんだフランス菓子の“パリブレスト”。今回は塩味のクリームと旬の豆をトッピングして、花冠のようなオードブルに仕立てました」【材料（直径10センチの円形2個分）と作り方】
（1）基本のシュー生地（
作り方はこちら＞＞）280グラムを絞り袋に入れ、直径1㌢の星形口金で直径10センチの円を3周、くっつくように絞り出す。卵黄適量を塗り、パルミジャーノレッジャーノとアーモンドダイス各少々をふりかけて＊シューの焼き方の要領で焼く。頭頂部をカットする。
（2）グリーンのクリームはアボカド100グラム、クリームチーズ90グラム、すりおろしにんにく・塩・こしょう各少々をフードプロセッサーにかけて作る。白いクリームはクリームチーズ100グラム、生クリーム50cc、すりおろしにんにく・塩・こしょう各少々をボウルに入れ、へらでなめらかになるまで混ぜ合わせて作る。
（3）（2）のクリームをそれぞれ絞り袋に入れて、直径1センチの星形口金で絞る。色よくゆでた豆（スナップえんどう、グリーンピース、さやいんげん）とミモレットチーズ、サラミ、ディル、チャービルを飾る。上に頭頂部のシューをのせる。
