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大原千鶴の心に残るレシピ「だし巻きたまご」

2020.03.03

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〔料理のヒント〕あらめのもどし方


あらめのもどし方

あらめはざるに入れたまま水につけておくと、混じっている砂が自然と落ちます。20分ほどしてふっくらしたらもどった合図。

あっさりめの味つけに仕上げるのがいいでしょう。

大原千鶴(おおはら・ちづる)

大原千鶴(おおはら・ちづる)


料理研究家。
京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、小学生の頃から実家のまかないを担当。家庭料理の大切さを伝えることを旨とし、テレビ、雑誌で活躍。
第3回京都和食文化賞受賞。
家族が好きな和のおかず』、『旨し、うるわし、京都ぐらし』、『大原千鶴の酒肴になる「おとな鍋」』(小社刊)が好評発売中。

大原千鶴さん 初のエッセイ本『旨し、うるわし、京都ぐらし』発売中!

旨し、うるわし、京都ぐらし『旨し、うるわし、京都ぐらし』 大原千鶴(著)
料理・文/大原千鶴 撮影/鈴木一彦

『家庭画報』2020年3月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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