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大原千鶴の心に残るレシピ「だし巻きたまご」

2020.03.03

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ゆり根の茶碗蒸し


ゆり根の茶碗蒸し

【材料 直径6センチ程度の蒸し茶碗4個分】


・A【卵1...個 だし...200ml 薄口醬油...大さじ1/2】
・ゆでたゆり根...適量
・B【だし...100ml 薄口醬油...小さじ1 片栗粉...小さじ1】

・わさび(おろしたもの)...適宜

【作り方】


(1)器にゆでたゆり根を入れ、よく混ぜてこしたAを4等分して入れる。

(2)(1)を蒸気の立った蒸し器に並べ入れ、ふきんを巻いたふたをする。弱火で5分蒸し、火を止めそのまま2分ほど余熱で火を通す。竹串を刺して卵液がついてこなければ蒸し上がり。

(3)小鍋にBを入れてよく混ぜ、中火にかけへらで混ぜながらとろみをつける。

(4)(2)に、(3)のあんをかけ、おろしわさびを天盛りにする。
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