海鮮の卵揚げ焼き
【材料 2人分】
・甘塩鮭の切り身...2切れ（200グラム）
・えび（今回はブラックタイガー）...6尾
・スナップえんどう...6本
・卵...1個
・小麦粉、サラダ油...各適量
・塩...適量
【作り方】
（1）えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とし、竹串で背わたを取る。ボウルに片栗粉・水（各大さじ2／材料外）とともに入れてもむ。水でさっと洗ってペーパータオルで水気を拭き、塩ひとつまみをふってもみ、包丁で腹を開く。
（2）鮭は包丁で皮をはぎ、小骨も取って一口大のそぎ切りにする。
（3）フライパンにサラダ油を1センチくらいの高さまで入れ、中火にかける。（1）のえびに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて揚げ焼きにする。えびに火が通ったら、いったん揚げ網の上に置いて蒸気を逃がす。続けて（2）の鮭もえびと同じ要領で揚げ焼きにし、揚げ網に取り出す。スナップえんどうは筋を取って素揚げし、油をきって塩少々をふる。器に盛り合わせる。
