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大原千鶴の心に残るレシピ「だし巻きたまご」

2020.03.03

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海鮮の卵揚げ焼き


海鮮の卵揚げ焼き

【材料 2人分】


・甘塩鮭の切り身...2切れ(200グラム)
・えび(今回はブラックタイガー)...6尾
・スナップえんどう...6本

・卵...1個
・小麦粉、サラダ油...各適量
・塩...適量

【作り方】


(1)えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とし、竹串で背わたを取る。ボウルに片栗粉・水(各大さじ2/材料外)とともに入れてもむ。水でさっと洗ってペーパータオルで水気を拭き、塩ひとつまみをふってもみ、包丁で腹を開く。

(2)鮭は包丁で皮をはぎ、小骨も取って一口大のそぎ切りにする。

(3)フライパンにサラダ油を1センチくらいの高さまで入れ、中火にかける。(1)のえびに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて揚げ焼きにする。えびに火が通ったら、いったん揚げ網の上に置いて蒸気を逃がす。続けて(2)の鮭もえびと同じ要領で揚げ焼きにし、揚げ網に取り出す。スナップえんどうは筋を取って素揚げし、油をきって塩少々をふる。器に盛り合わせる。
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