本日は、七五三。お子さんやお孫さん、姪や甥などの成長をお赤飯で祝うご家庭も多いでしょう。市販のものでもいいのですが、手づくりのものはやっぱりひと味違います。お赤飯は手間を惜しまず蒸し器で蒸すと、もち米の一粒一粒がしっかりと立ち、口の中でふわりとほぐれ、とてもおいしいですよ。ざるに敷く布は、寒冷紗やガーゼなどのように、目の粗い布が水分の通りがよいでしょう。蒸し器に入れる際には、もち米の真ん中をへこませて、蒸気の通り道を作ってから蒸すのがポイントです。『分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当』より。
【材料 作りやすい分量】
・もち米 3合
・小豆 30g
・A [水 100cc／塩 5g］
・黒・白炒りごま 各適量
【作り方】
1：小豆は鍋に入れ、3倍の量の水を加えて水から火にかけ、沸騰したら水に取り、ざるに上げて水気をきる。
2：鍋に1と水500ccを入れて火にかけ、豆が煮くずれないよう弱火で40～50分、柔らかくゆでたら、小豆と煮汁に分ける。
3：もち米を洗って水気をきり、2の煮汁に3時間つける。
4：平たいざるにガーゼを敷き、煮汁をきったもち米を広げ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。
5：30分蒸したらボウルにあけ、Aをふって混ぜ、下味をつけ（写真上）、小豆を混ぜ（写真中）、ざるにもどし、さらに10分蒸す。
6：5を好みの型で抜き、炒りごまをふる。
『分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当』は、手軽にできておいしい野﨑流お弁当の技が満載。作りたてよりも少し時間がたってからのほうが味もしみ、うまみが一層深まる、きんぴら、煮豆、こんにゃく……、そんなお役立ちの常備菜があればお弁当も豊かになります。もちろん、鶏の竜田揚げ、肉団子、 魚のつけ焼き……、お弁当には欠かせない定番おかずや 王道の卵焼きの多彩なバリエーション、おかずがわりの手作りふりかけなど、懐かしい味、新しい味がこの1冊にぎゅっとつまっています。
野﨑洋光(著)
定価：本体1,400円＋税
