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大原千鶴の心に残るレシピ「金太郎いわしの焼いたん」

2020.01.31

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〔料理のヒント〕お豆のゆでこぼし


お豆のゆでこぼし

乾燥豆を柔らかくおいしく炊くのは面倒と思われるかたも多いと思います。でもお家で炊いたお豆さんはやっぱり違います。

金時豆、花豆、あずきといった“赤い色の豆”は渋きりのため、いったんゆでこぼして料理しましょう。

大原千鶴(おおはら・ちづる)

大原千鶴(おおはら・ちづる)


料理研究家。
京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、小学生の頃から実家のまかないを担当。家庭料理の大切さを伝えることを旨とし、テレビ、雑誌で活躍。
第3回京都和食文化賞受賞。
家族が好きな和のおかず』、『旨し、うるわし、京都ぐらし』、『大原千鶴の酒肴になる「おとな鍋」』(小社近刊)が好評発売中。

大原千鶴さん 初のエッセイ本『旨し、うるわし、京都ぐらし』発売中!

旨し、うるわし、京都ぐらし『旨し、うるわし、京都ぐらし』 大原千鶴(著) 定価1,728円(税込) 発売中
料理・文/大原千鶴 撮影/鈴木一彦

『家庭画報』2020年2月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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