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大原千鶴の心に残るレシピ「金太郎いわしの焼いたん」

2020.01.31

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五目豆


五目豆

【材料 作りやすい分量】


・ゆで大豆...150グラム(市販の大豆の水煮でも可)
・干ししいたけ...2枚(4グラム)
・ごぼう(細いもの)...1本(50グラム)

・にんじん...60グラム
・れんこん...50グラム
・ちくわ...2本
・こんにゃく...50グラム
・だし昆布...4グラム(はさみで小さく切っておく)
・薄口醬油...大さじ11/2
・さやいんげん...適量

【作り方】


(1)ゆで大豆を作る(下記参照>>)。

(2)水でもどした干ししいたけは7ミリ角に切っておく。ごぼうは7ミリ厚さの小口切りにし、にんじんとれんこんは皮をむいて7ミリ角に切り、ちくわは縦に4等分してから7ミリ幅に切る。

(3)こんにゃくは7ミリ角に切って、保存袋に砂糖(大さじ...1/4/材料外)と一緒に入れてもみ、1~2分ほどおいて洗ってざるに上げておく。

(4)厚手の鍋に(1)(2)(3)の材料とだし昆布を入れ、大豆のゆで汁を材料全体の8割ぐらいまで入れて中火にかける。ゆで汁がたりなければ、干ししいたけのもどし汁(適量/材料外)をたす。沸いたらごく弱火にして、あくを取りながら材料が柔らかくなるまで煮る(約15分)。

(5)昆布が柔らかくなってきたら、薄口醬油を入れ、ふたをずらして約15分、材料に照りが出るまで煮る。そのまま冷まして味を含ませる。ゆでたさやいんげんの薄切りを天盛りにする。

※ゆで大豆の作り方


(1)大豆(1/2カップ)を洗って沸騰した5倍量の湯に入れ、ふたをして1時間おく。

(2)豆がしっかりもどったらそのまま中火にかけ、沸いたら弱火にし、あくを取りながら豆が柔らかくなるまでゆでる(新豆で30分ほど、ひね豆でも50分ほど)。ゆで汁ごととっておく(ゆで大豆はほぼ150グラムになる)。
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