五目豆
【材料 作りやすい分量】
・ゆで大豆...150グラム（市販の大豆の水煮でも可）
・干ししいたけ...2枚（4グラム）
・ごぼう（細いもの）...1本（50グラム）
・にんじん...60グラム
・れんこん...50グラム
・ちくわ...2本
・こんにゃく...50グラム
・だし昆布...4グラム（はさみで小さく切っておく）
・薄口醬油...大さじ11/2
・さやいんげん...適量
【作り方】
（1）ゆで大豆を作る（
下記参照＞＞）。
（2）水でもどした干ししいたけは7ミリ角に切っておく。ごぼうは7ミリ厚さの小口切りにし、にんじんとれんこんは皮をむいて7ミリ角に切り、ちくわは縦に4等分してから7ミリ幅に切る。
（3）こんにゃくは7ミリ角に切って、保存袋に砂糖（大さじ...1/4／材料外）と一緒に入れてもみ、1～2分ほどおいて洗ってざるに上げておく。
（4）厚手の鍋に（1）（2）（3）の材料とだし昆布を入れ、大豆のゆで汁を材料全体の8割ぐらいまで入れて中火にかける。ゆで汁がたりなければ、干ししいたけのもどし汁（適量／材料外）をたす。沸いたらごく弱火にして、あくを取りながら材料が柔らかくなるまで煮る（約15分）。
（5）昆布が柔らかくなってきたら、薄口醬油を入れ、ふたをずらして約15分、材料に照りが出るまで煮る。そのまま冷まして味を含ませる。ゆでたさやいんげんの薄切りを天盛りにする。
※ゆで大豆の作り方
（1）大豆（1/2カップ）を洗って沸騰した5倍量の湯に入れ、ふたをして1時間おく。
（2）豆がしっかりもどったらそのまま中火にかけ、沸いたら弱火にし、あくを取りながら豆が柔らかくなるまでゆでる（新豆で30分ほど、ひね豆でも50分ほど）。ゆで汁ごととっておく（ゆで大豆はほぼ150グラムになる）。
