しこしこコンキリエと4種の魚介。食感も楽しいパスタレシピ

【作り方】
1：いか、えび、たらは1cm角に切る。たこは5mm角に切る。ホールトマトは種を除いて汁と合わせる。A をすべてみじん切りにする。イタリアンパセリの葉は粗く刻む。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2：魚介のトマト煮を作る。鍋にピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。にんにくが淡く色づいたらAを加えて7～10分炒める。いか、たこ、えび、たらを加え混ぜ、えびが白くなったら白ワインを注いで1分煮立たせてアルコール分をとばす。



3：2にホールトマトと水80ccを加え、トマトをつぶしながら15分煮る。途中、汁がたりなくなったら湯をたす。この半量をパスタに使う。

4：パスタをゆで始める。

5：フライパンにピュアオリーブ油、にんにくと赤唐辛子を入れて炒める。3の半量を加えてひと煮立ちさせ、塩小さじ1/3を加えて火をとめ、パスタのゆで上がりを待つ。


6：パスタのゆで上がりに合わせて5に火をつけ、パスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁30～50cc、塩少量、エクストラヴァージンオリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」する。皿に盛ってイタリアンパセリをふる。

「アガペ カーザマナカ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。