加藤和樹さんと習うおせちレシピの新定番！ひと工夫で簡単に【栗きんとん、なます、昆布じめ】

（３）即席昆布じめ

お造りに、おぼろ昆布をまぶすだけ

久保：昆布じめを作ったことはありますか？

加藤：ないですね。


久保：一般的な昆布じめは、昆布ではさんで寝かせるので、出来上がるのに時間がかかるのです。これからご紹介するやり方だと、簡単に昆布じめ風の味が楽しめます。

買ってきたお造りに軽く塩を振って、1、2時間置くんです。そして、おぼろ昆布を粉にしたものを……。

加藤：おぼろ昆布？

久保：これです（と、パッケージを見せる）。とろろ昆布でもいいですよ。おぼろ昆布ととろろ昆布は同じ材料なので。

ただ、このまま使うのではなくて、オーブンで低温乾燥させたものをざるで漉して粉状にして、お造りにまぶします。

慣れた手つきでスピーディーに

久保：では、加藤さん、一枚ずつやっていってください。わぁ、手つきに危うさがなくて、素敵です。フライもされるから、こういう作業に慣れているんですね。



加藤：（黙々と作業）

久保：素晴らしい！　あっという間にできましたね。では、しばらく寝かせたら完成です。

オイルをかければ新たな一品に

久保：昆布じめが残ってしまったら、オリーブオイルをかけて、レモンを添えて……。

加藤：カルパッチョになりますね。

久保：そう、そうなんです！　白ワインに合うメニューになります。こんな風にひと工夫して、お正月料理を楽しんでいただけたらと思います。

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●即席昆布じめ

【材料（2～3人分）】
・白身魚（市販のお造り）　150グラム
・おぼろ昆布（またはとろろ昆布）　10グラム
・塩　適量

【作り方】
（１）　白身魚に軽く塩を振り、冷蔵庫に1～2時間入れる。
（２）　おぼろ昆布はなるべく薄く広げ、低温（60～80度）のオーブンでパリパリになるまで30分ほど乾燥焼きにする。
（３）　（２）をざるでこして粉状にする。
（４）　（１）の水気をおさえ、（３）をまぶす。

■アレンジメニュー～即席昆布じめはオリーブオイルとレモンでカルパッチョ風に

オリーブオイルをかけ、レモンとハーブ、胡椒やチリペッパーなどを添えるとカルパッチョ風のひと品に。白ワインにも合う酒の肴に変身します。