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豆腐と塩麹、野菜でヘルシーなグラタン。野﨑洋光さんのレシピです

2019.11.24

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豆腐と野菜のグラタン



寒い日に食べたいホクホクのグラタンですが、ちょっぴりカロリーや糖質が気になるメニューではありますよね。そこでオススメなのが、和食の名店「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんによる「豆腐と野菜のグラタン」です。

グラタンのソースは、乳製品を使わず豆乳と塩麹でやさしい旨みをプラス。具も豆腐と野菜でヘルシーな一皿に仕立てました。材料にしっかり火を通すため、まずはチーズをのせずに焼いて。本レシピではなすやズッキーニ、赤パプリカなどを使いましたが、野菜は季節のお好みのものでかまいません。罪悪感がないので、冬の定番メニューになりそうですね。『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』より。


【材料 2人分】
・木綿豆腐 1/2丁

・なす 1個

・ズッキーニ 1/2本

・赤パプリカ 1/2個

・ソース [豆乳 1/2カップ/塩麹(下記参照) 大さじ2/みりん 25cc]

・ピザ用チーズ 100g

■塩麹(作りやすい分量)
・水 1と1/4カップ

・塩 60g

・米麹(乾燥) 200g
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