〔料理のヒント〕冷たい油から揚げる
フライドチキンは冷たいままの油から揚げます。
これはゆっくりと揚げ焼きして中心まで火を通すため。その後やすませて余熱で火を通します。
かぼちゃやさつま芋、ごぼうなど火の通りにくいものを揚げるときも応用できます。
大原千鶴（おおはら・ちづる）
料理研究家。
京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、小学生の頃から実家のまかないを担当。家庭料理の大切さを伝えることを旨とし、テレビ、雑誌で活躍。
第3回京都和食文化賞受賞。
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料理・文／大原千鶴 撮影／鈴木一彦
「家庭画報」2019年12月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
