新富町 湯浅
（中国料理 東京・新富町）
「毛鹿鮫の尾ビレの姿煮込み」。土鍋で炊いたコシヒカリとともに。「おすし屋さんも羨む高級な魚介類を使用した中国料理がいただけます」——馬場香織さん
「体は食べたものでつくられるので、体にいいと思えるものを意識的に食べたいですね」と馬場香織さん。
そんな馬場さんが通う、厳選食材を使用した中国料理店が「新富町 湯浅」です。
「シェフは高級魚を扱う仲卸業者で働いていたので、いつ訪れても新鮮な食材を使った料理が楽しめますよ」。
手前から毛がに、ハタ、ふかひれ。ふかひれは約5種類を取り扱う。「御田町 桃の木」で研鑽を積んだのち、現在は豊洲に移転した仲卸業者「大力商店」で修業をした湯浅大輔シェフは、「おいしい魚の見分け方や扱い方は、市場で教えてもらいました」と話します。
現在でも、店で出す魚介類は、すべて大力商店のものを使用。
毛がにがまるごとのった炒飯など、確かな味でサプライズ感のある料理がいただけます。
身とみそは炒飯に、脚肉をあんに使用した、「毛蟹まるごと1匹炒飯」。「料理がおいしいことはもちろん、プレゼンテーションに美しさがあることもリピートのポイントですね」（馬場さん）。
新富町 湯浅東京都中央区新富2-7-4
TEL：03（6222）8677
営業時間：17時30分～21時30分（LO）、土曜・日曜・祝日は12時～14時30分（LO） 17時30分～20時30分（LO）
定休日：水曜
https://shintomi-yuasa.gorp.jp※要予約
ランチコース3000円～、ディナーコース1万円～。
馬場香織さんが今、注目！
撮影／角田 進エネコ東京（モダンバスク料理）「エンターテインメント性のあるピクニック形式のおもてなしが楽しいですね」
住所：東京都港区西麻布3-16-28TOKI-ON西麻布
TEL：03（3475）4122パティスリーカメリア銀座（パティスリー）「パティスリーの中で一番の注目株。ナッツ系のものは手土産にも喜ばれます」
住所：東京都中央区銀座7-5-12 ニューギンザビル8号館1階
TEL：03（6263）8868〔特集〕本誌ゆかりの料理家がおすすめ「今、注目のレストラン」（全4回）
表示価格はすべて税込みです。
撮影／阿部 浩
『家庭画報』2019年12月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
