サーモンの瞬間スモーク 野菜のエチュベ添え
マリネしたサーモンを軽くスモークしてメインディッシュに「マリネすることでうまみを引き出したサーモンは、さっとスモークしても美味。燻香をまとったボリューム感がメインディッシュにぴったりです。軽くソテーしてもおいしいですよ」【材料（4人分）と作り方】
（1）刺し身用サーモン300グラムを「基本のサーモンマリネ」の要領で下ごしらえをする。表面に刷毛でオリーブ油を塗り、つぶした黒・白・赤こしょう各適量をまぶす。
基本のサーモンマリネのレシピはこちら＞＞（2）スモーク用の鍋に大さじ1程度のスモークチップを入れて火にかけ、煙が出たら（1）のサーモンを網などにのせて鍋に入れる。ふたをして2〜3分燻したら取り出す。
（3）市販のパイシートを10センチ径のセルクルで4枚抜き、フォークなどで穴をあける。卵黄、刻んだアンチョビーを塗ってパルミジャーノレッジャーノをふり、200度のオーブンで20分焼く。途中ふくらんできたら重石を置く。
（4）（2）を食べやすい大きさに切り分け、（3）のパイにのせる。サーモンを囲むようにバターで蒸し煮にした季節野菜や、絞ったクリームチーズにのせたイクラを添える。
