コンキリエを浮かべて。滋味深い豆スープのパスタ・レシピ

【作り方】
1：金時豆は、ひと晩水につけてもどす。ベーコンは3～4つに切る。玉ねぎは1.5cm幅に切る。パルミジャーノチーズはすりおろす。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。チキンスープの素を湯で溶く。盛り皿は使う前に温める。

2：フライパンにピュアオリーブ油を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める。玉ねぎに透明感が出たら、豆を水から上げていっしょに鍋に入れる。豆がかぶるかかぶらないかぐらいのチキンスープを注いで火にかける。紙蓋をして弱火で40～50分煮る。途中あくをひき、スープがたりなくなったら湯をたす。



3：2からベーコンを取り除き、ミキサーに移してなめらかになるまで回す。


4：パスタをゆで始める。

5：3の1/2量を鍋に戻し、湯を適量加えて温め、写真のようなゆるさにする。味をみて塩適量を加える。器にスープをよそい、ゆで上がったパスタを浮かべ、チーズとエクストラヴァージンオリーブ油をかける。



「アガペ カーザマナカ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。