ごろっと入ったお肉が柔らかくて美味。シンプルなクリーム煮です

【作り方】
1：鶏だしを作る。鍋に材料を入れ、材料がちょうどかぶる量よりさらに2割ほど多めの水を入れて、1時間から1時間半煮込む。水分量は最初の状態から3割くらい減った状態で出来上がり。

2：玉ねぎはくし形に切る。マッシュルームは軸についた泥などを掃除する。タイムはたこ糸で縛ってまとめておく。

3：豚肉は5cm角に切り、塩8 g(肉の重さの1.3％)と白胡椒を振り、小麦粉をまんべんなくはたき、余計な粉を落とす。


4：鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、あまり熱くなり過ぎないところへ、肉を重ならないように並べて焼く。表面が固まったくらいで肉を裏返し、焼き色がつかないようにする。


5：肉と肉の間に差し込むような感じで玉ねぎとマッシュルームを入れ、タイム、鶏だし、牛乳を注ぐ（写真）。蓋をして弱火で2時間煮込む。焦げ付かないよう、ときどき混ぜ、煮詰まるようなら鶏だしか水を足す。


6：ホワイトソースをつくる。別鍋にバターを入れて中火にかけ、焦がさないように溶かす。ジュクジュクとしてきたら小麦粉を入れ、焦げ付かないようホイッパーで混ぜながら、粉くささが抜けるまで加熱する。

7：6に5の煮汁を少量ずつ入れ、もったりとするまでのばす。さらに生クリームを3回に分けて入れながらのばし、なめらかなクリーム状になったら、5の鍋に入れて溶かし込み（写真）、ひと煮立ちさせる。味をみて塩で調える。



肉を焼かせたら日本一！ 人気シェフ・和知 徹さんのストウブを使ったレシピ集。ストウブで調理するとどこに差がつくのか、それをやさしく解き明かす調理入門編から、和知シェフならではのフレンチ&各国ビストロ料理を収録。