先週は「
かぼちゃの天ぷら」のレシピをご紹介しました。夏の収穫から追熟を経て、かぼちゃが食べ頃になってきています。今日はニョッキにして、かぼちゃの美味を存分に楽しみましょう。
ニョッキはご存じのとおり、野菜のピュレに少量の卵と粉を加えて作る柔らかいパスタです。かぼちゃを裏ごしして作ったニョッキは、そのなめらかさや口どけのよさに驚くはず。セージとバター入りの香りのよいクリームソースでいただきます。
かぼちゃは、持ち重りがし、切り口の身の色が濃いものを選んでください。また、かぼちゃは裏ごしせず、マッシャーでつぶしてもよいでしょう。かぼちゃによって含まれる水分量が違うので、まとめるときには手にべたつかず、ぎりぎりまとまる柔らかさになるように粉の量を加減してください。ニョッキ生地にナツメグやシナモンを加えても美味ですよ。真中シェフのロングセラー・レシピブック『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パルミジャーノチーズ 16g
・エクストラヴァージンオリーブ油 小さじ1
・塩 ひとつまみ
■ニョッキ
・かぼちゃ 正味350g
・卵黄 1個
・バター(食塩不使用) 8g
・薄力粉 30～40g
・強力粉(打ち粉) 適量
・塩 小さじ1/2
・ニョッキをゆでるときの塩 湯の重量の1％
■ソース
・生クリーム 300cc
・バター(食塩不使用) 16g
・セージの葉 4枚
・にんにく 1かけ(6g)
