【作り方】
1：パイ生地を作る。Aを合わせてふるい、ボウルに入れる。
2：Aをカードで外側に寄せて中心にくぼみを作り、Bを順に加える。
3：B の部分を泡立て器でとろりと乳化するまでよく混ぜる。粉が多少混ざってしまっても構わない。
4：ボウルを回しながら、カードで周りの粉をBにかぶせるようにして混ぜる。
5：粉が半分くらい混ざったら、カードについた生地を指でぬぐい、カードで全体を切るようにして混ぜる。
6：粉気がほとんどなくなり、全体がしっとりしてきたら生地をまとめ、カードで生地を半分に切る。
7：半分にした生地を重ねて、軽く手で押さえる。全体にしっとりまとまるまで、3～4回繰り返す。生地は休ませずにすぐに使う。
8：りんごは縦半分に切って芯をくりぬく。オーブンを190℃に予熱する。
9：天板にアルミ箔とオーブンシートを重ねて敷き、その上にりんごの断面を上にしてのせる。アルミ箔とオーブンシートの四辺を2cm ほど上に折り曲げて縁を作る。
10：シナモンペーストの材料を混ぜ合わせ、りんごの芯をくりぬいた部分に詰める。予熱したオーブンで20分焼く。
11：焼いているうちに出た汁にもりんごのうま味がつまっているので、残さず集める。焼き上がったらりんごを取り出し、煮汁を容器に集めておく。
12：パイ生地をオーブンシートの上にのせ、ラップを上からかぶせ、麺棒で直径20cmの円形に延ばす。ラップをはずしてココナッツファインを散らし、縁から4cmほど内側に、11のりんごを皮を上にして置く。周りの生地をオーブンシートごと折り曲げ、りんごを囲むようにして成形する。最後に生地をりんごにしっかりと押し付ける。
13：生地の部分にはけで溶き卵を塗り、11で取り置いた煮汁大さじ1をりんごの上からかけ、200℃のオーブンで30分焼く。
14：焼き上がったらケーキクーラーの上に移して粗熱を取る。仕上げにシナモンスティックを飾る。
『りんごのお菓子レシピ』では、りんごを使ったお菓子だけを50レシピ以上収録。バターなしで手軽に作れるのに、本格的な味わいのアップルパイやパウンドケーキ、クッキーなどが楽しめます。著者・吉川さんのお菓子研究家デビューのきっかけとなったのも、りんご。NHK「きょうの料理大賞」のお菓子部門賞を、りんごのタルトタタン風パンプディングで受賞(1999年)したことから。りんごへの愛とこだわりが詰まった1冊です。
吉川文子(著)
定価：本体1,200円＋税
撮影／市瀬真以
