低脂肪でもふんわり＆しっとり。ゆずとはちみつのジェラートレシピ

【作り方】
1：鍋にゆずの皮、牛乳を入れて泡立て器で混ぜ、火にかけて沸騰直前まで温め、火を止めてはちみつ、みりんを加えて混ぜる。

2：ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでムース状に泡立てる。



3：1に2を加えて泡立て器でムラなく混ぜ、容器に入れて蓋をする。冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる(混ぜ方はいちごミルクのジェラートを例に、以下ご紹介します)。まず1回目。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ戻す。






4：2回目。全体に固まりはじめている。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態に。再び冷凍庫へ戻す。






5：3回目。周りはスプーンが入りにくくなってくる。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶす。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要。








6：4回目。最後の「混ぜる・練る」。ここまでくれば、なめらかなまま固まった状態に。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返す。このままでも食べられるが、安定させるため少し冷凍庫へ。






7：器に盛ってゆずの皮を散らす。

※このタイプのジェラートはスプーンだけでも仕上げられるが、3、4回目でハンディブレンダーを使うと、よりふわっとなめらかな仕上がりに。ハンディブレンダーは角度を変えて、均一に空気が入るようにする。最後はスプーンで平らにととのえる。

イタリアでジェラート修行をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。