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レシピ

宮澤奈々 すてきなおもてなしのプレゼンテーション 10月「東坡肉(トンポーロー)」

2019.10.10

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東坡肉 彩り野菜を添えて


東坡肉(トンポーロー)

【材料(作りやすい量)】


・豚バラ肉...500グラムのかたまり2本
・中国醬油...適量
・A【紹興酒...200cc、砂糖...50グラム、醬油...大さじ2、中国醬油...大さじ1、黒酢...50cc、オイスターソース...大さじ1、水...400cc、八角...1個】

・にんにく、しょうが(皮つきをスライス)、ねぎ(青い部分)、米油、水溶き片栗粉...各適量
・青梗菜...4束
・全卵...4個
・卵黄...1個
・もやし...1パック
・にんにくの茎...15本
・パプリカ(細切り)...1/4個分
・きゅうり(薄切り)、香菜...各適量
・塩、こしょう、米油、ごま油...各適量

【作り方】


(1)豚バラ肉はそれぞれ3等分に切り、にんにく、しょうが、ねぎを入れた湯で1時間ほどゆでる(圧力鍋で20分加圧してもよい)。

(2)(1)を鍋から上げて水気を拭く。温かいうちに中国醬油をからめて汁気を切り、200度の米油で表面がこんがりとするまで揚げる。ざるに移し、熱湯をかけて油抜きをする。

(3)(2)をAとともに鍋に入れて沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして1時間ほどことこと煮る。

(4)全体に照りが出るまで煮汁を煮つめ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

(5)青梗菜を塩と米油各適量を入れた湯でゆでる。水にとってから絞って水気をきる。

(6)全卵と卵黄を溶き、フライパンに薄く米油をひいて薄焼き卵を作る。

(7)もやし・にんにくの茎・パプリカはさっとゆでて水気をきり、ごま油・塩・こしょう各少々をまぶす。(6)の薄焼き卵で巻き、食べやすい大きさに切る。

(8)器に(4)の東坡肉、(5)の青梗菜、(7)の卵の野菜巻きときゅうり、香菜を盛りつける。

青梗菜

1束まるごとゆでた青梗菜は、切り口が逆V字形になるよう葉をキッチンばさみでカットすると、蓮の花形に。花托は黄パプリカで見立てて。
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