なす、春菊、白菜。秋冬野菜がたっぷりいただけるナムル3種レシピ

白菜のナムル

【材料　約290g分】
・白菜　約350g※


・C [韓国みそ　大さじ1／にんにく(すりおろし)　小さじ2/3／コチュジャン、ごま油、すりごま　各小さじ1／牛だしの素　小さじ1/2]

・塩　少量

・いりごま　少量

※ゆでて絞った状態で260g。

【作り方】
1：白菜は縦1cm幅に切る。

2：湯を沸かして塩を加え、1を軸のほうから入れて葉元の堅い部分がしんなりするまで、やや長めにゆでる。

3：ざるに上げて粗熱が取れたらしっかり水気を絞り、ボウルに入れて手でほぐす。

4：Cを加えて、手でしっかりもみ込むように混ぜる。器に盛っていりごまをふる。

柳さんの著書『本当においしく作れる 韓国家庭料理』では、定番103品のレシピを紹介。ビビンバ、スンドゥブ、チヂミ、キムチチゲなど名店・妻家房の味がおうちでも再現できます。