英国式「ローストビーフ」レシピ。グレイビーソースが格別です

【作り方】
1：牛肉の形が崩れないよう、たこ糸で写真のように全体を縛る。焼く2時間前には肉を冷蔵庫から出して室温にする。


2：牛肉に塩、黒こしょうを手ですり込む。フライパンを強火で熱し、サラダ油小さじ1をひき、牛肉の表面に焼き色をつけ(写真）、バットに取り出す。肉は中まで火を通さない。フライパンに出た焼き汁は使うので、フライパンを洗わない。



3：肉をローズマリーでサンドし、サラダ油を薄く塗ったホイルで包み(写真)、15分おく。オーブンを210℃に予熱する。


4：3を予熱したオーブンに入れ、温度を200℃に下げて30～40分焼く。焼き加減はお好みで。

5：焼き上がったらホイルで包んだまま、室温に20分おく。天板とホイルの中の肉汁はグレイビーソースに使うので捨てないこと。

6：グレイビーソースを作る。ローストビーフのレシピで牛肉を焼いたフライパンに、天板とホイルに残った肉汁を加える。

7：熱湯にブイヨンキューブを溶かし、6に加える。木べらでフライパンにこびりついた肉汁をこそげ取りながら溶きのばして混ぜる。Aも加え混ぜる。

8：7に薄力粉を茶こしでふるい入れ、弱火にかけ、木べらでなめらかになるまで混ぜる。塩、黒こしょうで味をととのえる。写真はでき上がり。



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