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大原千鶴の心に残るレシピ「鶏肉ときのこの治部煮」

2019.10.03

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鶏肉ときのこの治部煮


鶏肉ときのこの治部煮

【材料 5寸の土鍋2個分・2人分】


・鶏もも肉...1/2枚(150グラム)
・ほうれん草...2株(60グラム)
・粟麩...4枚(60グラム)

・小麦粉、片栗粉...各適量
・サラダ油...小さじ1
・お好みのきのこ...250グラム(今回はしいたけ・しめじ・まいたけを使用)
・A【だし...300ml、みりん・濃口醬油...各大さじ2】
・卵...2個
・中挽きの唐辛子...適宜

【作り方】


(1)ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って4センチ長さに切る。きのこは石づきや硬い部分があれば切り落とし、食べやすい大きさに切るか、手でほぐす。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

(2)粟麩は1センチ幅に切り、小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を入れて中火にかけたフライパンで両面をこんがりと焼く。

(3)土鍋にAを半量ずつ入れて中火にかけ、沸いたら薄く片栗粉をまぶした(1)の鶏肉ときのこ、(2)の焼いた粟麩を入れて煮る。鶏肉に火が通ったら、(1)のほうれん草を入れ、真ん中に卵を落とし、中挽きの唐辛子をふる。
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