日本一の米どころ、新潟から新たな自信作！食卓を上質に彩る絶品ご飯〔新潟県・新之助〕

髙橋義弘さん直伝

「新之助」をさらにおいしくいただく
絶品おかずレシピ

具だくさんの汁ものは、塩むすびとともに

◎鶏だんごと冬瓜のご馳走汁

【材料（4人分）と作り方】
(1)ボウルに、鶏ももひき肉200グラム、A［片栗粉・みりん・濃口醬油各小さじ1　塩ひとつまみ］を入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。さらに木綿豆腐（軽く水きりしたもの）100グラムを手でつぶしながら加えてよく混ぜ合わせ、松の実大さじ2を入れてだんごの生地を作る。

(2)鍋に、だし800ml、皮を薄くむいて食べやすい大きさに切った冬瓜400グラムを入れて火にかける。冬瓜が柔らかく煮えたら、B［薄口醬油大さじ1　濃口醬油小さじ1　みりん小さじ2　塩小さじ1/3］で調味し、(1)を一口大のだんご状にして加え、全体に火を通す。仕上げに水溶き片栗粉適量を入れてとろみをつけ、2センチ幅に切った水菜少々を加えて火を止める。

(3) 器に盛り、おろししょうが少々をのせる。



ワンプレートに盛り込んで、秋を味わう

◎かますと小いものくわ焼き

【材料（4人分）と作り方】
(1)小いも300グラムは皮つきのまま、沸騰した湯に入れ3分ゆでて両端を切り落とし、皮をむく。鍋に、小いも、水50mlを入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。

(2)かます（三枚におろしたもの）2尾は半分に切り、使うものの皮目に包丁を入れる。舞茸100グラムは適当な大きさにほぐす。

(3)フライパンに油少々を入れて熱し、片栗粉適量をはたいたかますの両面をこんがり焼く。舞茸は素焼きにして香りを出す。

(4) (1) の小いもを、A［砂糖大さじ1　薄口醬油小さじ1　濃口醬油大さじ1　みりん大さじ1］で調味し、(3)を加えて少し煮からめ、仕上げに長ねぎ（10センチ）のみじん切りを散らして火を止める。

(5)器に、ご飯適量と(4)を盛り合わせる。



ご飯が進む、作り置きの珍味佳肴は締めの食事にもぴったり

◎鯛の香酒漬け

【材料（作りやすい分量）と作り方】
(1)鯛（刺し身用）200グラムは1センチ角に切り、塩少々をふって1時間おく。

(2)ボウルに、A［煮きり酒250ml　みりん140ml　薄口醬油70ml　濃口醬油35ml　紹興酒30ml　実山椒小さじ1］を混ぜ、しょうが薄切り20グラム、鷹の爪１本、昆布5センチ角を加えて漬け汁を作る。

(3) (2)に(1)を漬け込む。冷蔵庫に入れて、2日目からが食べ頃。盛りつけ時に三つ葉を飾る。4日間はおいしく食べられる。

◎イクラの醬油漬け

【材料（作りやすい分量）と作り方】
(1)ほぐした生すじこを2％の塩水につけ、30分ほどしたらざるに上げてしっかり水気をきる。

(2) (1)の分量の3％の薄口・濃口醬油をそれぞれ加え、さっと混ぜ合わせて一晩おく。