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レシピ

乾いたバゲットをおいしく食べるサラダ。キンと冷やして召し上がれ

2019.08.06

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【作り方】

1:バゲットを3cm大に粗くちぎり、ボウルに入れて塩、白こしょう、バルサミコ酢、オリーブ油を回しかけて混ぜ、味をつけておく。

『VEGETABLE』真中陽宙(著) class=


2:きゅうりを厚さ3mmの輪切りにする。塩をふって混ぜ、10分くらいおいて余分な水分を出しつつ塩味をつける。たまった水分は捨てる。

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3:トマトは2~3cm角に切る。赤玉ねぎは繊維に垂直に厚さ2~3mmに切って水にさらす(絞らずに水気をきる)。黒オリーブの実は輪切り、バジルは粗くちぎる。以上と2のきゅうりをボウルに合わせる。

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4:バゲットを加え、にんにく、塩、白こしょうをふり、白ワインヴィネガー、バルサミコ酢、オリーブ油を回しかけ、混ぜる。15分以上おいて味をなじませる。皿に盛り、イタリアンパセリを飾り、黒こしょうをふる。

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『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。

『VEGETABLE』真中陽宙(著)

真中陽宙(著)
定価:本体1,800円+税
撮影/白根正治
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