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透明感が涼しげな和菓子「杏茶巾」は夏のおもてなしにぴったり

2019.08.03

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錦玉 杏茶巾



寒天液を冷やし固めて作る錦玉(きんぎょく)は夏にぴったりの和菓子。透明感が涼しげなこの錦玉を、型がなくても作れるように茶巾絞りで仕上げたのが杏茶巾です。クリアな寒天越しに見える、杏の蜜煮と小豆こしあんの色合いも美しいですね。

寒天は常温で固まるので、あわてないように準備をしてとりかかりましょう。平らな所に置くよりも、物干しハンガーなどを利用して吊るして固めると、形よく仕上がりますので、ぜひ試してみてください。お好みで黒蜜などを添えて召し上がれ。『はじめて作る和菓子のいろは』より。


【材料 10個分・出来上がりの寒天液は約340g】
・棒寒天 4g

・水 250cc

・グラニュー糖 150g

・水飴 20g

小豆こしあん(固め) 120g

・杏の蜜煮(下記参照) 約10個

■杏の蜜煮(出来上がり約90cc)
・干し杏 30g

・グラニュー糖 25g

・水 50g
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