濃厚で独特な味わいのあるいか墨のパスタ。見た目インパクトも最大級のこの料理、今日は紋甲いかをさばくところからご紹介しましょう。
紋甲いか1ぱいからとれるいか墨は30～40g。このいか墨を全量使ってソースを作ります。
トマトやケイパーといっしょに煮込むことで香りもよく、味わいもまろやかなソースになるので、「いか墨パスタは味がちょっと苦手……」という人でもおいしく食べられそうです。
ソースはミキサーにかけ終わった段階で密封して3か月冷凍保存できるますよ。真中シェフのロングセラーブック『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g
・小松菜 正味70g
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・ピュアオリーブ油 小さじ2
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ2
・塩 少量
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 約50cc
■いかの墨煮(6～7人分)
・紋甲いか 1ぱい(570g。胴100g といか墨1 ぱい分を具として使う)
・ホールトマト(缶詰) 400g
・玉ねぎ、にんじん、セロリ 各正味25g
・白ワイン 50cc
・ケイパー(刻む) 小さじ2
・アンチョヴィのフィレ 12g
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・パセリのみじん切り 大さじ2
・ピュアオリーブ油 小さじ2
