暑いシーズンに負けないスタミナをつけたいなら、スペアリブがガツンと入ったこのパスタはいかがでしょう？
たっぷりの野菜とともに2時間半かけて煮込んだスペアリブは、口の中でホロホロとくずれてしまう柔らかさ。ソースも美味で、とくにくたくたに煮えたキャベツは名脇役です。
スペアリブを煮込むときは紙蓋をして、常に静かに煮立っている火加減にします。途中であくと脂肪が浮いてくるので丁寧に取り除きましょう。仕上げにパルミジャーノチーズとパセリをふって。炭水化物と野菜、肉がいっぺんに摂れる完全食です。スパゲッティーニはスパゲッティやリガトーニに代えてもおいしいですよ。「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・パセリのみじん切り 大さじ1
・パルミジャーノチーズ 16g
・ピュアオリーブオイル 小さじ2
・エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1
・塩 少量
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 80～100cc
■スペアリブの煮込み
・スペアリブ 3本(500g)
・玉ねぎ、にんじん、セロリ(各みじん切り) 各正味50g
・キャベツ 正味200g(約3枚)
・黒オリーブの実 10粒
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・ローリエ 1/2枚
・白ワイン 500cc
・チキンスープの素(固形か顆粒)、ピュアオリーブオイル、塩、黒こしょう 各適量
