【作り方】
1：牛ヒレかたまり肉を2cm角に切り分け、ボウルに入れる。下味用調味料の塩、こしょうをふってよくもみ込む。溶き卵をもみ込んでなじんだら、片栗粉をふってからめ、最後にサラダ油をからめて30～40分おく。
2：なすを一口大の乱切りにする。
3：フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、中火で170℃程度に熱し、2を入れる。ときどき混ぜて、こんがりと揚げ、ざるなどに上げて油をきる。
4：3のフライパンの油をあけ、中火にかけて1を炒める。全体に焼き色がついたら取り出し、3のなすの上にのせる。
5：4のフライパンにAを入れて弱火にかけ、いい香りが立つまで炒める。
6：Bを順に加えてそのつどよく混ぜ、強火にして煮立てる。
7：煮汁が少し煮詰まったら4を加える。全体に手早くからめる。
8：水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみをつける。
9：Cを順に鍋肌から回し入れ、そのつど大きく混ぜる。仕上げに花椒粉をふって軽く混ぜて器に盛り、万能ねぎをちらす。
