まぐろの赤身をさっとあぶって、さっぱりカルパッチョ風タタキに

【作り方】
1：「そぎ切り」のお手本です。さくのスジが右から左へ下がるように置き、左手の指でおさえながら刃元から入れ刃先で引き抜く。








2：「タタキカルパッチョ」を作る。熱したフライパンにサラダ油をひき、まぐろのさくの表面が白くなる程度に両面をさっと焼く。ライムは1～2枚スライスし、残りはしぼっておく。

3：まぐろを取り出して余分な油をペーパータオルで取ったら、そぎ切りにする。

4：器に盛り、塩、オリーブ油、ライムのしぼり汁(小さじ1)をかける。ベビーリーフ、スライスしたラディッシュとライムを添える。

築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！